31 de mayo de 2010

Milhojas de helado de violetas.

   Ahora que empieza el calor nada más rico que un helado.Cuando Ben de Mexico Sabroso propuso como desafío para este mes un helado me propuse hacer uno que hacia tiempo que quería probar,helado de violetas.

  Ingredientes:250ml de nata líquida,250ml de leche,2 yemas de huevo,70g de azúcar,2 gotas de aceite esencial de violetas y unas gotas de colorante violeta.
  Elaboración:Batimos las yemas con el azúcar en un bol.Llevamos a ebullición la leche y la nata.Lo dejamos templar y la añadimos a la mezcla de las yemas.Volvemos a calentar a fuego flojo hasta que la mezcla espese lo suficiente para napar el dorso de la cuchara.Dejamos enfriar del todo y añadimos el aroma y el colorante.
 Ponemos la mezcla en la sorbetera y la dejamos entre 25 y 35 minutos hasta que tenga la consistencia deseada.
   *Se puede hacer sin colorante,nos saldrá de color blanco.Yo le añadí el colorante porque me parece que queda más atractivo.



Montaje del plato:este helado lo suelo emplatar formando un milhojas.Para montarlo necesitas:1 fresa,dos o tres flores,helado de violetas,1 lamina de pasta para rollitos primavera,azúcar glass y reducción de PX.

Freímos la laminas cortada en cuatro trozos.Nada más sacarlos de la sartén los espolvoreamos con el azúcar y los dejamos enfriar.
Ponemos una cucharada de helado en el plato y encima un trozo de pasta;así sucesivamente hasta terminar la pasta.Colocamos la fresa laminada y las flores armoniosamente y adornamos con un hilo de reducción.


  

La vuelta al mundo,animales.



  Quien me conoce sabe que una de mis mayores pasiones son los animales y en especial los perros.Tengo un feeling especial con ellos que hace que todos y cada uno de los perros que hay en el pueblo me conozca y siga cuan flautista de Hamelin,jaja.
 Aquí os muestro las fotos de" mis animalitos" jeje.










Y de todos ellos ,como queda patente en mi Flickr,la niña de mis ojos Chabuca.Mi perrita bonita y mimadísima ,jeje.Lo primero y lo último que veo cada día y de quien recibo el amor más autentico e incondicional.No hay momento del día que no la lleve pegada a mis talones.










La vuelta al mundo.

27 de mayo de 2010

Piece montée. Daring Baker´s Mayo 2010






   Por segunda vez me enfrento al desafío de The Daring Baker´s ,esta vez propuesto por Cat de Little Miss Cupcake .
  El desafío era Piece Montée un pastel típico en Francia y formado por pequeños profiteroles unidos con caramelo o chocolate formando un cono.
  En esta ocasión me he decantado por un pastel individual,ya sabéis la operación bikini jeje.
  Para hacer la pasta choux he usado una receta del Cordon Bleau que tengo mil veces probada y se que me sale siempre.Rellenos de una rica crema pastelera y unidos con chocolate eso msí acompañados por fruta por eso de la dieta jejeje.

  : The May 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Cat of Little Miss Cupcake. Cat challenged everyone to make a piece montée, or croquembouche, based on recipes from Peter Kump’s Baking School in Manhattan and Nick Malgieri.


 

          Pasta choux:150ml de agua,50g de harina,una pizca de sal,una cucharadita de azúcar,75g de harina y dos huevos.
      Ponemos en un cazo el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla.Cuando rompe a hervir añadimos el harina de golpe y damos vueltas hasta que la masa pierda la humedad y forme una bola.Dejamos enfriar y añadimos los huevos de uno en uno.Metemos en manga la pasta y hacemos bolitas del tamaño de una nuez en una bandeja de horno.Ponemos el horno a 180º y los tenemos 40 minutos.

       Crema pastelera:1 taza (225 ml.) Leche entera,2 cucharadas. maicena,6 cdas. (100 g.) de azúcar,1 huevo grande,2 yemas de huevo grande,2 cucharadas. (30 g.) de mantequilla sin sal
  Ponemos a hervir la leche y el azúcar.En un bol mezclamos los huevos y la maicena y le añadimos la leche una vez templada.Colamos y lo ponemos al fuego hasta que vuelva a hervir y espese.En el ultimo momento añadimos la mantequilla y dejamos enfriar para rellenar los profiteroles.

Una vez que los tenemos rellenos atemperamos chocolate al baño maría y vamos pegando los profiteroles con el chocolate dándole la forma de cono.Yo lo he adornado con frutos del bosque.

19 de mayo de 2010

Mi Sacher en copa.

   Esta copa es una versión muy a mi manera de hacer la riquisima Tarta Sacher
  Es la forma de tener en todo momento un bonito y rico postre;ya sabes ,en está casa nunca se sabe cuando vamos a ser un ciento a cenar.
  Hace ya unos años que pusimos en el jardín y en una finca cerca de casa frutales.Entre ellos un par de melocotoneros y dos albaricoques.Como en la época en la que sus frutos maduran no nos da tiempo a comerlos todos,los ponemos en almíbar para tener durante el invierno melocotones y albaricoques.Esas conservas son la base de este postre
  Con tener en casa galletas o bizcochos de chocolate,nata y conservas de melocotón o albaricoque en almíbar lo tienes en dos minutos.

             Ingredientes para una copa:

                                                         1 ó 2 galletas de chocolate
                                                         1/2 melocotón en almíbar
                                                         Nata montada azucarada
                                                         Azúcar moreno

  Deshacemos las galletas hasta dejarlas en polvo.Ponemos una cucharada en la base de la copa y cubrimos con nata montada.Otra capa de galletas en polvo y nata ,así sucesivamente hasta llenar la copa.
  Laminamos el melocotón y lo ponemos en la copa intentando guardar la estética.Espolvoreamos con el azúcar moreno y caramelizamos con el quemador

 Hay ocasiones en las que la hago con tiempo y cambio un poco la receta poniendo en vez de la nata una crema madame aromatizada,en está ocasión a la menta para que sea más fresca en boca.


18 de mayo de 2010

Caballa marinada y fresas con mezclun y su aliño en esfera.

   Para este mes Palmira de Come conmigo es la anfitriona de HEMC#44 y nos ha propuesto un tema muy de verano y de total actualidad,Operación bikini,jejeje.He aquí mi pequeño grano de arena a este mundo de la dieta continua jajajaja.

   Caballa marinada y fresas con mezclum y su aliño en esfera.

  Ingredientes:200g de caballa
                     2 ramitas de tomillo
                     2 ramitas de romero
                     Semillas de cilantro
                     Sal y pimienta negra

                     200g de mezclum de lechugas
                     4 fresas
                     Zumo de 1 limón
                     3,5dl aceite de oliva
                     2,5dl agua
                     Unas gotas de colorante amarillo
                     13g de gelatina vegetal

  Desespinamos la caballa y cuando tengamos los filetes los troceamos en piezas de unos 2 ó 3 centímetros.Ponemos en un  bol 2dl aceite,el romero,el tomillo,las semillas de cilantro,la sal y la pimienta negra.Frotamos con la mezcla la caballa y la dejamos macerar una noche.
 Con el resto del aceite y el zumo de limón hace la mezcla del aliño.Lo ponemos en moldes esféricos y los metemos al congelador.
 Ponemos agua a hervir,le añadimos el colorante y la gelatina.Lo mezclamos bien y llevamos a ebullición.Dejamos enfriar hasta 65º y metemos el aliño congelado en la gelatina para que forme una esfera.
  Para emplatar marcamos la caballa en una sartén y montamos la ensalada segun la fotografía.







Noma,la cocina de la sencillez.


Restaurante Noma recientemente elegido el mejor restaurante del mundo.

13 de mayo de 2010

Cartera de verano.





   Tras mucho tiempo sin escribir nada;he estado muy ocupada,aquí vuelvo de nuevo.Hoy quiero mostraros una cartera de mano que me he hecho para este verano,Aunque con la que esta cayendo no se cuando la voy a estrenar,jajaja.



  Hace ya meses que sigo Defi´13 un lugar en el que cada trece de mes se suben fotos de la labor que has hecho durante el mes.Para este mes el tema eran las rosas y me decidí a participar.Me dí una vuelta por mi otro blog y encontré esta foto tan inspiradora.
  Si os fijáis en la foto no es nada más que un retazo de pantalón vaquero,he cortado muchos pétalos y los he ido cosiendo dándoles la forma de rosa.Cuando ya la tenia como me gustaba he cosido la rosa a la costura del bajo del pantalón,ya está listo el adorno de la cartera.
  La cartera es un individual de Ikea doblado en tres y cosido para formar el bolso.