27 de abril de 2010

Daring baker´s Abril´2010:Pudding ingles tradicional.

   Después de casi dos años siguiendo Cannelle et vanille y cada mes maravillarme con sus recetas para el desafío de Daring baker´s me decidí a embarcarme también en la aventura.
  Este va a ser mi primer desafío y Dios!! estoy nerviosa jajaja.
  La receta que Esther de The lilac kitchen nos propone es un pudding tradicional ingles.Sus principales características son la utilización de grasa en la elaboración y la cocción al vapor.Yo normalmente suelo hacer pudding pero el típico con restos de pan,bizcochos,etc y los  cuezo al baño María.
  En los próximos días iré mostrando las distintas variantes de pudding que  he estado haciendo durante todo el mes.Quiero que participar en estos desafios me sirva para enriquecer mi recetario y esperimentar con cosas nuevas.
  Después de unos cuantos pudding,muchas tardes de cafecito para acompañarlos y algún fracaso;todo hay que decirlo jajaja,el que he elegido para mi primer desafío es el que Esther ofreció aquí .Es un pudding de esponja que yo he acompañado con una mermelada de higos y unos higos caramelizados que suelo hacer para acompañar el micuit de pato.

Ingredientes:
60g de mantequilla
60g de azúcar
60g de harina
1 huevo
1cucharada de leche
1/2 cucharada de levadura
1/2 cucharada de extracto de vainilla

Ponemos en un bol la mantequilla empomada y la mezclamos con el azúcar.Cuando este la mezcla bien integrada vamos añadiendo el huevo batido poco a poco.
Tamizamos la harina mezclandola con la levadura y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla.Al final añadimos la leche y el extracto de vainilla.
Engrasamos y enharinamos un molde y lo rellenamos con la mezcla.Tapamos el molde con papel,yo en este caso lo he hecho con plástico film que lo sella perfectamente.
Ponemos una olla profunda a calentar con agua y una rejilla dentro que nos permita cocer al vapor.Para poder hacerlo sin comprar más accesorios yo he utilizado la base del microondas.
Lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.Lo he servido templado y acompañado con nata y mermelada casera de higos.




Así lo puse a cocer,esa es la rejilla del microondas que os decía.



En vez de taparlo con papel de aluminio lo cerré así.

Estos desafío se caracterizan por el secretismo de la receta a realizar durante todo el mes hasta que el día 27 de cada mes cada miembro del club cuelga su receta.Es necesario participar en 8 retos anuales y para verificar que has participado hay que incluir unas lineas de control.Estas son la este mes:


The April 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Esther of The lilac kitchen. She challenged everyone to make a traditional British pudding using, if possible, a very traditional British ingredient: suet

24 de abril de 2010

HEMC#43 Salchichón

   Este mes Cynthia de Aromas de mi cocina nos desafió a cocinar con nueces y quiero compartir con vosotros un "Salchichón" que hacemos en casa para tomar con los cafés y los licores.
  En La Rioja  la mayoría de las familias tenemos nuestro propio merendero o bodega en donde nos reunimos para compartir mesa y vino con las amistades.En mi casa estas comidas y cenas suelen ser de grandes sobremesas.A la hora del café y de los licores me gusta sacar este salchichón para que cada uno se sirva.
                          Salchichón:

200g de chocolate
50g de nueces peladas
250g de galletas maría
90g de mantequilla
2 cucharadas de miel
30g de pasas
2 cucharadas de ron
3 cucharadas de azúcar glasé

    Picamos el chocolate y troceamos las nueces y las pasas.Introducimos las galletas en una bolsa de plástico y las desmenuzamos.
 En una cazuela al baño María derretimos la mantequilla con la miel.Añadimos el chocolate y dejamos que se derrita.Entonces añadimos las nueces,las galletas las pasas y aromatizamos con el ron.
  Vertemos la mezcla en papel film y formamos un salchichón.Lo metemos al frigorífico unas cuatro horas.Espolvoreamos con azúcar a la hora de servir.

17 de abril de 2010

Hecho en casa 4,Fritada riojana.

   A la tercera va la vencida,todos los meses me propongo participar en el HEC de México Sabroso y luego por una cosa o por otra no consigo llegar a tiempo.Este mes cuando vi que teníamos que mostrar una salsa me dije que no podía faltar;tenia que hacer un homenaje a la salsa riojana por excelencia:fritada.La reina de la cocina riojana a mi parecer.


Si quieres tocar el cielo prepara esta salsa y acompañala con un huevo frito en un buen aceite de oliva y me dirás si ves a dios jajaja.
El momento ideal para hacerla es en verano con los pimientos y tomates maduros recien cogidos del huerto.

Para hacerla necesitaras:


1kg de tomates maduros
2 ó 3 pimientos verdes
2 ajos
Aceite de oliva y sal

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva,le añadimos los ajos troceados.
Picamos en aros los pimientos y los añadimos a la sartén.Los freímos un momento y entonces añadimos los tomates troceados.Lo dejamos cocer unos 30 minutos y salamos.Tendremos la precaución de tapar la sartén pues salpica mucho.

Conserva de fritada.

En la mayoría de las casas de La Rioja esta salsa es pone en conserva para poder disfrutarla durante todo el año.
Cuando la tenemos terminada y fría rellenamos unos botes; esterilizados y secos, con la fritada.
Los cerramos lo más fuerte posible y los metemos dentro de una cacerola grande cubriéndolos de agua.Llevamos a ebullición y los cocemos 30 minutos.Apagamos el fuego y los dejamos enfriar dentro del agua.



Listo,ya tenemos fritada para todo el año.Ya veis yo y mis conservas,jajaja.

16 de abril de 2010

Faroles de hielo.

   Durante este invierno estoy decorando la entrada de casa con unos faroles de hielo.La idea surgió buscando como reciclar los botes de conserva que se me van acumulando y me da pena tirar.
  Muchas veces escarcho flores y frutas para adornar pasteles o hacer centros de mesa.En una ocasión me puse a hacer unos macarons con unas claras que me habían sobrado de otro plato y al ir a pesar la almendra no tenia suficiente para todas las claras.Entonces se me ocurrió que igual que escarcho las frutas podría escarchar los botes y ponerles velas dentro.


Pincel en mano pinté los botes con la clara y los pasé por un plato lleno de azúcar.Los dejé secar y el resultado fue fantástico.
Los adorno con cintas o cordeles en la boca y les meto velas.En los días de nieve crean una entrada a casa con un encanto especial.




14 de abril de 2010

Romero en flor.

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Mis hierbas.

   Con el paso de los años he ido aprendiendo a valorar las hierbas aromáticas.Ya no entiendo un fumet sin una hojita de laurel o unas carrilleras sin un clavito.
  Durante el verano pasado fui haciendome una jardinera de hierbas para tenerlas siempre frescas.


En la parte central de la jardinera hay unas plantas de menta que aromatizan todo el aire.Hasta a mi perrita;Chabuca,las aprecia y huele.

Tomillo limonero.


11 de abril de 2010

Peras Belle-Hélène.

  


   Otra vez de vuelta a mi rica conserva.Esta vez le toca a unas peras conferencia en almibar.
 Uno de los tesoros de mi huerto son unos perales de conferencia.Una vez puestas las peras en almibar me dan mucho juego durante todo el año.


Ingredientes para una copa:
Una pera en almibar
Una quenelle de helado de vainilla
Salsa de chocolate
Unas cucharadas de sablé de chocolate en polvo.

Otro postre sencillo y rápido,con un buen "fondo de armario" lo tenemos listo.
Ponemos en el fondo de la copa unas cucharadas del polvo de sablé.
Colocamos las peras encima y al lado la quenelle de helado.Salsear con la salsa de chocolate.

Salsa de chocolate:
20cl de nata
150g chocolate
10cl de leche
Llevar a ebullición la nata y la leche.Vertelas sobre el chocolate y remover bien.Servir caliente o dejar enfriar.
Si no queremos hacer la salsa dechocolate nos servirá sirope para helado  del que encontramos en el mercado.




8 de abril de 2010

Mi primer premio.

  Hoy estoy feliz,he conseguido mi primer éxito en este mundillo.Canal Cocina ha elegido una receta mía como ganadora en el concurso "Dando la lata"


En los próximos días colgaré la receta pero la puedes ir viendo AQUI

6 de abril de 2010

Semana Santa,gominolas.

   El comienzo de la Semana Santa en mi casa siempre ha venido marcado por el laurel,las chuches y el estreno.
  El Domingo de Ramos es costumbre ir a la iglesia con una rama de laurel,en lugar de la palma de otros lugares.Los niños la llevan repleta de chuches cosidas,que no llegan nunca al final de la procesión jajaja.También es costumbre estrenar algo porque según dice la tradición "sino te cortan las manos".


Para este año una parte de las chuches las hemos hecho en casa.Son facilísimas de hacer y merece la pena dedicarles un ratito.El sabor a casero y la garantía de ser naturales compensan muchisimo el tiempo empleado.



Gominolas.

Ingredientes:zumo de frutas y gelatina en polvo.
Solamente hay que seguir las instrucciones del fabricante de tu gelatina,dejarla solidificar unas tres horas.Cortarla dándole la forma que quieras y pasarlas por azúcar.

Estas son de zumo de pera,para ello utilizo zumo de pera que hago en conserva durante el verano y luego esterilizo.Para cada 250 ml utilizo 14g de gelatina vegetal.


5 de abril de 2010

Dulce de leche

  Rico preparado que utilizo para muchos de mis postres o simplemente para regalarme unos instantes de placer el día que horneo pan.Una humilde rebanada de pan llega a la perfección con una cucharada de dulce de leche.
  Para hacerla utilizo dos métodos,el de la paciencia de dos horas a baño María y el de la magia de la olla express,jajaja.A mí personalmente me gusta más la primera.





Sólo necesitamos un bote de leche condensada que pondremos al baño María durante dos horas.Con la practica me he ido dando cuenta de que si pones a calentar otra cacerola con agua y se la vas añadiendo según evapora el agua sale más rico.



Para hacerlo más rápido ponemos el bote en la olla a presión llena de agua y lo cocemos 25 minutos.
Cuando se enfríe por completo abrimos el bote y lo pasamos a un tarro de cristal.